Ballarini Bruno

La buona cucina Italiana

[Pasta]

La ricetta di Beppe:

CREMA CATALANA

INGREDIENTI: 7 uova, 200 gr zucchero, 50 gr mazeina (amido di mais), 1 l di latte, 1limone, 1 barretta di cannella.

Far bollire il latte con la scorza di limone,lo zucchero e un pezzodella barretta di cannella,separare l'albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli,dopodiche' a bollitura del latte effetuata prelevare in una scodellina un po' di latte nelquale verra' stemperato l'amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latteper eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza farbollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l'amido fino a che si addensera' unpoco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell'altezza dicirca 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe farcaramellare dello zucchero, il metodo migiore e piu indicato sarebbe quello di cospargernedue cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro didue o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiammadel fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendocosi un sottile strato di caramello croccante,non facendo in questo modo utilizzarecaramello eseguito normalmente. Buon lavoro e buona scorpacciata di questo dolce diorigine Spagnola ovvero CATALANA

VOV Casalingo

Ingredienti:1,2l latte, 9 uova, 250cl alcol per alimenti, 1 bustina di vanillina, 1Kg di zucchero.

Preparazione: Dal kilogrammo di zucchero toglierne 9cucchiai da cucina ed il restante aggiungerlo al latte e portarlo ad ebollizione. Separarel'albume dal tuorlo delle 9 uova, quindi sbattere i tuorli con i 9 cucchiai di zuccheroche precedentemente avevate messo da parte fino ad ottenere una soffice crema. Quando sisara raffreddato il latte aggiungerlo alla crema a poco a poco sempre rimestando inmaniera che non si formino dei grumi. Ad operazione conclusa aggiungere la bustina divanillina ed infine i 250cl di alcol per alimenti quindi imbottigliare e tenere in luogofresco.

Ciao Ciao BEPPE

pasto3.wmf (18998 byte) Cibo che passione